近日，，修订后的《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》《食品安全国家标准灭菌乳》向社会公开征求意见。。。灭菌乳（俗称常温奶）原料拟禁用复原乳。。。。此外，，，两个国标均将水牛乳、、、牦牛乳、、、骆驼乳等小众奶种纳入。
。

《食品安全国家标准灭菌乳》是对GB25190—2010的修订
，，
，
，修改了术语和定义
，
，增加了“超高温灭菌”和“保持灭菌”术语。。。超高温灭菌即在连续流动状态下，，，
，加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌，
，，或其他等效热加工方式
；保持灭菌即在灌装并密封之后，，，加热到至少116℃并保持至少20分钟。。灭菌乳中的超高温灭菌乳和保持灭菌乳定义中均明确了“仅以单一品种生乳为原料”，，，删除了“添加或不添加复原乳”，，，，还删除了有关复原乳标识相关的规定。。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，，是指把牛奶浓缩、、、干燥成为浓缩乳或乳粉，，
，再添加适量水
，
，制成与原乳中水
、、
、固体物比例相当的乳液。
。独立乳业分析师宋亮认为，
，就纯牛奶而言
，，复原乳目前只在巴氏杀菌乳（俗称鲜奶）中禁用，，，，此次拟在常温奶中禁用复原乳是一个进步，，，，有利于满足消费者对优质奶的需要，，，并促进我国奶业健康发展
。。
。

此外
，
，，，增加了灭菌特色奶畜乳要求。。。灭菌乳原料不仅局限于牛羊乳
，
，，，还增加了水牛乳、、牦牛乳、、、骆驼乳、
、马乳和驴乳的乳畜种类，，
，与《食品安全国家标准生乳》的修订相协调，，同时新增了其灭菌乳的理化指标要求和标签要求
，，，如在蛋白质含量（g/100g）方面，，，牛乳为≥2.9，
，羊乳为≥2.8，，，，水牛乳为≥3.8，，
，骆驼乳为≥3.3等。
。。

《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》是对GB19645—2010的修订，，，修改了“巴氏杀菌乳”定义，，，在巴氏杀菌乳的定义中明确了“仅以单一品种生乳为原料”，，并明确了巴氏杀菌及其他等效热加工方式要求；与《食品安全国家标准生乳》的修订相协调
，，，将水牛乳、
、、、牦牛乳
、、、骆驼乳、、、
、驴乳和马乳等特色奶畜乳纳入，，，并在具体技术指标中分别规定。。。

此次修订还调整了理化指标和微生物限量要求，
，，如巴氏杀菌牛乳的酸度下限调整为10oT
；巴氏杀菌羊乳的酸度上限调整为14oT；增加了水牛乳、、、牦牛乳、、、、骆驼乳
、、、驴乳和马乳的脂肪
、、
、蛋白质
、
、、非脂乳固体
、、酸度等理化指标的要求，，如在蛋白质含量（g/100g）方面，，，指标与常温奶要求一致。。。。

此外，，明确巴氏杀菌的温度时间要求，，
，如温度63—100℃，，，对应的杀菌时间从30分钟到0.01秒不等
。。巴氏杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时，，产生最低程度的化学、、
、物理以及感官变化的加工方法。。。

通过梳理发现，，，两个新国标均修改了标签要求，
，，不再对“鲜×乳（奶）”“纯×乳（奶）”的字号、、、字体高度和标示位置进行限定，，对巴氏杀菌乳要求在产品包装主要展示面上清晰地标注“巴氏杀菌×乳（奶）”
，，同时标注“鲜×乳（奶）”；灭菌乳应标注“灭菌×乳（奶）”，，同时标注“纯×乳（奶）”
。。
。。对此，，食品伙伴网食品合规服务中心专家认为，，，此次修订使标签能够更加清晰反映产品本身固有的性质、
、、、特征，，
，使消费者一看便能联想到产品的本质。。。

转自中国经济网

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